Kuru Biber Dolması

Malzemeler
20 Adet kurutulmuş biber
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağından
1 parmak eksik zeytinyağı
2 Adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı nane
3-4 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tuz
Ekşili isterseniz 1 limonun suyu
Tarif
Öncelikle bir tencereye suyumuzu koyalım. Su kaynamaya başlayınca biberlerimizi içine atalım. Yumuşayınca sudan çıkarıp süzülmesi için bir kenarda bekletelim. Pirincimizi yıkıyalım. İnce ince kıydığımız soğanlarımızı ilave edelim. Salça, nane, tuz, yağ, limon suyu ve ezdiğimiz sarmısakları ekleyip güzelce karıştıralım. Dolmalarımızı yaptığımız harçla dolduralım. Çok fazla doldurmayalım çünkü pirinçlerimiz pişmez. Hepsini doldurduktan sonra güzelce pişireceğimiz tencereye dizelim. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip ocağa koyalım. Kaynamaya başlayınca ocağı kısalım. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirelim. AFİYET OLSUN...

Ikbebet Içli Köfte

Malzemeler
500 gram kıyma
500 gram ince yarma t 250 gram ince
4 adet soğan (orta büyüklükte)
50 gram kişniş
50 gram margarin
1 demet
Tuz, karabiber ve yenibahar
Tarif
İnce yanna, tuzlu suda 30 dakika bekletilir.
Bu arada iç hazırlanır.
İÇ HAZIRLAMA:
Soğanlar ince ince doğranıp pembeleşene dek margarinle kavrulur.
Pembeleşince kıyma, tuz, karabiber ve yenibahar eklenip hafif ateşte beş dakika karıştırılır.
İnce kıyılmış maydanozlar da ilave edilir ve tencere ateşten alınır.
HAMUR HAZIRLAMA:
Bekletilen yarmaya bulgur ve kişniş eklenerek iyice yoğrulur.
Oluşan hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.
Her parça elle yumurta şeklinde açılır, hazırlanan iç doldurulur ve ağzı sıkıca kapatılır.
Büyükçe bir tencerede bolca su (3 litre) kaynatılır.
Kaynayan suya tuz ve köfteler (en fazla 30 adet) 4tûır.
Haşlamaya bırakılan köfteler, 10 dakikada bir dikkatlice karıştırılır.
Haşlanan köftelere, suyu ılıklaştıracak kadar (yarım litre) su dökülür.
Köfteler tencereden çıkarılarak bir süzgece alınır.
Suyu süzülen köfteler, tere, marul ve maydanoz serpiştirilmiş tabaklara alınır.
Limon ve domates dilimleriyle servis edilir.

Adana Kebabı

Malzemeler
1 kg ince çekilmiş kuzu kıyma
100 gr yağ
1 çorba kaşığı acı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1,5 cm eninde kebap şişleri
tuz
Tarif
Kıymayı, pul biber ve toz biberle iyice yoğurun.
Buzdolabına koyup 1,5-2 saat kadar dinlendirin.
Dolaptan çıkarıp tuzunu koyun.
Tekrar yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymadan avucunuzun aldığı kadar parçalar koparark şişlere tutturun.
Elinize yapışmaması için ara sıra avucunuzu ıslatarak bir elinizle şişi tutun, diğer elinizle de kıymayı şişe tutturarak, kebabı hazırlayın.
Mangalı yakın.
Şişleri mangala dizip iki taraflı olarak pişirin.
Sumaklı soğan salatası ve yeşil salata ile sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Oruk

Malzemeler
250gr Yağlı Kıyma
1su bardağı ince bulgur
tuz
kurutulmuş nane
kırmızı toz biber
1adet kuru soğan
Tarif
bu malzemelerin hepsini yoğurma legenine koy ve karıştır
biraz su koy ve robotta yada varsa et makinasında 2defa çek
[et makinası tercihimdir]
birazda elinizde yogurduktan sonra yuvarlak köfte şeklini ver
hafif yağlanmış tavada pişirilir

Acili Ezme

Malzemeler
2 büyük domates,
yarım demet taze soğan,
yarım demet maydanoz,
yarım çorba kaşığı biber salçası,
4 diş sarımsak,
2 adet sivri biber,
1 tatlı kaşığı nane,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
Yarım limon suyu veya nar ekşisi, yeteri kadar zeytinyağı
(acı ve ekşi miktarını azaltıp çoğaltabilirsiniz.)
Tarif
Domates,sivri biber,taze soğan ve maydanozu çok ince bir şekilde kıyın.
Kesinlikle robottan çekmeyin.
Salça,tuz,nane ve pul biber iyice karıştırın salça içinde erisin.
İster limon suyu isterseniz nar ekşisi ekleyin, salatanız servise hazır.

Çerkez Tavuğu

Malzemeler
1 tavuk
2,5- 3 bardak ceviz içi
2 dilim bayat ekmek içi
2- 3 kahve kaşığı kırmızı biber
1- 2 çorba kaşığı zeytinyağ
1 avuç maydanoz yaprağı
Tuz-1 kahve kaşığı karabiber
Tarif
Tavuğun içi temizlenir. Ocak alevinde alazlanır. Yıkanır ve haşlanır.
Soğuyunca etler küçük küçük parçalara ayrılıp servis tabağına alınır, tuz ve karabiber serpilir.
Ceviz ayıklanıp makineden geçirilir. Islatılıp sıkılmış ekmek
içi, kırmızı biber, tuz konup karıştırılır. İki kaşık da zeytinyağ ilave edilir. Avuç içinde sıkılıp, çıkan yağ bir kaseye ayrılır.
Ekmekli cevize biraz tavuk suyu karıştırılıp ezilmiş yoğurt
kıvamına getirilir.
Bu sos, tavuk etinin üzerine dökülüp bıçakla düzeltilir. Üzeri, ayrılan ceviz yağı ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

Haydari

Malzemeler
1 kase süzme yoğurt
5-6 diş sarımsak
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı kekik
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber ve tu
Tarif
Malzemelerin hepsi karıştırlır.
Ekmeğe sürülerek servis yapılır.