Çerkez Tavuğu

Malzemeler
1 tavuk
2,5- 3 bardak ceviz içi
2 dilim bayat ekmek içi
2- 3 kahve kaşığı kırmızı biber
1- 2 çorba kaşığı zeytinyağ
1 avuç maydanoz yaprağı
Tuz-1 kahve kaşığı karabiber
Tarif
Tavuğun içi temizlenir. Ocak alevinde alazlanır. Yıkanır ve haşlanır.
Soğuyunca etler küçük küçük parçalara ayrılıp servis tabağına alınır, tuz ve karabiber serpilir.
Ceviz ayıklanıp makineden geçirilir. Islatılıp sıkılmış ekmek
içi, kırmızı biber, tuz konup karıştırılır. İki kaşık da zeytinyağ ilave edilir. Avuç içinde sıkılıp, çıkan yağ bir kaseye ayrılır.
Ekmekli cevize biraz tavuk suyu karıştırılıp ezilmiş yoğurt
kıvamına getirilir.
Bu sos, tavuk etinin üzerine dökülüp bıçakla düzeltilir. Üzeri, ayrılan ceviz yağı ve maydanoz yaprakları ile süslenir.