Patlıcanlı Şiş Köfte

Malzemeler
3 adet patlıcan
750 gr. orta yağlı kıyma
1 adet yumurta
2 adet kurusoğan
2 çorba kaşığı zeytinyağ
Tuz
Karabiber
Tarif
Orta yağlı kıymamızın üzerine yumurta ve rendelenmiş soğanlarımızı koyuyoruz. Daha sonra üzerine tuz ve karabiber ekerek, kıymamızı yoğuruyoruz. Bu sırada patlıcanlarımızı 2 şerli 3 çerli olarak yuvarlak şekilde doğruyoruz. Kıymayı iyice yoğurduktan sonra şişlerimize bi patlıcan bir köfte şeklinde yerleştiriyoruz. Sonra şişlerimizi pişiriyoruz.

Sarimsakli Köfte

Malzemeler
750 gram kemiksiz koyun kıyması
4 dilim bayat ekmek
2 soğan
3/4 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
1,5 çay kaşığı kimyon
1,5 çay kaşığı karabiber
2 yumurta
1 demet maydanoz
Tuz
4 diş sarımsak
1 bardak sıvı yağ
Tarif
Ekmek dilimlerinin kabuklarını çıkarın.
Soğuk suda ıslatın.
İyice sıkılarak suyu çıkarılmış ekmek dilimlerine, rendelenmiş soğan ve sarmısak, peynir, karabiber, yumurta, kıyılmış maydanoz ve yeteri kadar tuzu katıp, beş dakika yoğurun.
Kıymadan yarım ceviz iriliğinde parçalar kopartın.
Yuvarlayın. Bir tavaya sıvı yağı koyup, kızdırın.
Aldığı kadar köfteyi tavaya atın.
Kevgirle karıştırarak kızartın.
Çıkartıp, servis tabağına koyun.
Sıcak servis yapın.

Tavuklu Barbunyalı Dürüm

Malzemeler
200 gr. kuşbaşı tavuk
1 tatlı kaşığı kişniş
6 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kutu haşlanmış barbunya
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı zeytinyağı
kırmızı pul biber, tuz
6 adet lavaş
marul yaprakları
Salaltalık turşusu
Tarif
Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Barbunya, soğan, sarımsak, kimyon, zeytinyağı, kırmızı biber ve tuzu mutfak robotunda karıştırın.
Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Tavukları kişniş ile birlikte, rengi kızılımsı olana kadar kavurun.
Lavaşların içine hazırladığınız barbunya karışımını sürün. Üzerine marul ve turşuları ekleyin. Son olarak da tavukları ekleyip dürüm haline getirin.
Yanında patates cipsi ile birlikte sıcak olarak servis ediniz.

Soğanli Ciğer Tava

Malzemeler
-1 kilo kuşbaşı kuzuciğer
-2 iri soğan
-6 çorba kaşığı sıvıyağ
-3,4 diş sarımsak
-1 su bardağı un
-4,5 dal maydonoz
-Tuz, karabiber, kekik
Tarif
Ciğerleri yıkayıp iyice süzün.
Kağıt havlu üzerine unu yayın.
Ciğerleri üzerine alıp, karıştırarak unlayın.
Tavada 5 kaşık sıvıyağ kızdırın.
Ciğerlerin fazla unlarını silkeleyerek kızgın yağa ekleyin.
Tuz serpip kavurun.
Kevgirle yağdan çıkarıp kağıt havlu üzerine alın.
Soğanları yarım halkalar halinde doğrayın.
Sarımsakları soyup ince ince dilimleyin.
Maydonozu temizleyip kıyın.
Tavadaki yağı süzün.
Kalan 1 kaşık sıvıyağı tavaya alıp soğan ve sarımsakları kavurun.
Ciğerleri ilave edip baharatları serperek karıştırın.
Tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırarak 5 dk pişirin.
Maydonozu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun...

Patlican Kulesi

Malzemeler
Bostan batlıcanı
kızartmak için yag
iç pilav
un
tuz
Tarif
Patlıcanları ince yuvarlak dilimleyip tuzlu suda bekletelim.
sonra una bulayıp kızartıp fazla yagını almak üzere pecete üzerine alalım...
sufle kaplarına önce yaglı kagıdı dibine dogru ve yanlara gelecek sekilde koyalım üzerinede önce patlcanı alta koyalım
yanlarınada resimdeki gibi dizip içlerine ben iç pilav koydum ama etli yaptım pilavımı sizler dilediğiniz sekilde iç yapıp kayobilirsiniz
örnegin sebzeli et, patates püresi gibi...bunları koyduktan sonra tekrar üzerine patlıcan koyup önceden ısıtılmış fırında 180 derece yaklaşık 10 dak kadar pişirin cıkardıgınız kapları servis tabagına ters cevirip domates sosu ile süsleyip ikram yapınız afiyet olsun...

Terbiyeli Süt Kuzu Kapama

Malzemeler
6 parça Kuzu Kapama
100 gr tereyağı
2 orta boy kuru soğan
2 çay kaşığı sarmısak sos
1 çorba kaşığı Un
5 su bardağı ılık su
2 orta boy patates
1 orta boy kök kereviz
3 havuç
1 demet pazı
1 demet taze soğan
1 marul veya kıvırcık salata
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı toz şeker (kerevizleri basmak için)
1 çorba kaşığı Un
1/2 limonun suyu
Terbiye için
2 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı Un
1/2 limon suyu
1 bardak su
1 kaşık yoğurt
Tarif
Kuru soğanı soyup kuşbaşı doğrayın
Tereyağında soğanları kavurun
Kapama parçalarını ekleyip etler kendi suyunu bırakıncaya kadar orta ateşte 5 dk pişirin
Bir çorba kaşığı unu etlerin üzerine serpin
Sarmısak sosunu ve ılık suyu yavaş yavaş tencereye ekleyin
Kapağı kapalı olarak orta ateşte bir buçuk saat pişirin
Etler yumuşamaya başlayınca tozşekeri ve tuzu koyun
İyice piştiğinde havuçları, dörde bölünmüş marul yapraklarını, doğranmış taze soğanı, ve pazı yapraklarını ekleyin
5 dk daha piştikten sonra parmak şeklinde doğradığınız patatesleri, elma gibi soyulmuş ve doğranmış enginar kökünü de katın
15 dk daha pişirin
Ateşten indireceğiniz zaman maydanoz ve dereotunu üstüne serpin
Terbiye malzemesini iyice karıştırın
Kaynamakta olan kuzu kapamanın suyundan bir kepçe ekleyip tekrar karıştırın
ve terbiyeyi yemeğin içine katarak bir taşım kaynatın
Ateşten alın

Bezelyeli Köfte

Malzemeler
Köfte için:
12 kg.kıyma
3 dilim bayat ekmek içi
1 adet soğan
1 çay kaşığı karbonat
tuz- karabiber- köfte baharı
İç Malzemesi
1 su bardağı Bezelye
1 adet soğan
3 ç. kaşığı sıvıyağ
2 adet domates
4 adet sivribiber
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı salça
Tarif
Kıymaya rendelenmiş soğanı ekmek içini baharatları ve karbonatı ekleyip yoğurun.
Bir tavada yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağı ve salçayı ve konserve bezelyeyi biraz soteleyin.
Köfteleri önce yuvarlayıp sonra içini oyarak kayık şekli verin ve fırın tepsisine yerleştirip 5-10 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp köftelerin boşluklarına hazırlanan harçtan doldurup üzerine domates ve biber ile kapatın.
Salçayı su ile ezerek tepsinin içine boşaltın ve tekrar fırına verip köfteleri pişirin. İsterseniz üzerine kaşar peyniri süper oluyor. Benim yoktu evde peynirsiz yaptım.
Afiyet Bal Şeker Kaymak Olsun.

Bulgur Köftesifellah Köftesi

Malzemeler
200gr ince bulgur
4 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı salça
2 taze soğan
2 dal ince kıyılmış maydonoz
4 küçük salatalık turşusu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı pulbiber
tuz
Tarif
bulguru sıcak su ile ıslatıp,unu ilave ederek karıştırın.
yumurtayı ekleyip yoğurun.
misket şeklinde köfteler hazırlayıp tuzlu suda haşlayın.
diğer tarafta taze soğanı ince kıyın.
turşuları halka doğrayın.salça,sıvıyağ,tuz,pulbiber,kuru nane,turşu,ve maydonozu bir kapta karıştırın.
haşladığınız köfteleri sosla karıştırıp servis yapın.

Beurre Blanc Soslu Somon

BeğenTwitterFacebook'ta Paylaş
Malzemeler
150 gr somon balığı
250 gr haşlanmış patates
100 gr brokoli
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yeterince karabiber
Yeterince tuz
Sosu için:
75 gr arpacık soğan
120 gr beyaz şarap
120 gr beyaz şarap sirkesi
500 gr tereyağı
Tarif
Somona tuz ve karabiber ekleyip brokolilerle birlikte kaynayan suda 5-10 dakika kadar pişirin.
Daha sonra brokoliyi haşlanmış patates ile birlikte çok az zeytinyağında soteleyin. Tuz ve karabiberini de ekleyin.
Sos için bir tavada beyaz şarap sirkesi ve beyaz şarabı arpacık soğan ile kaynatın. Suyunu çekince ocaktan alın ve içine tereyağını ekleyip karıştırarak eritin.
Somonu servis tabağına alın, yanına brokoli ve patates ekleyin. Hazır olan sosu somon üzerinde gezdirip servis yapın.

Firinda Tavuk Baget

Malzemeler
Tavuk but
Galeta unu
Tuz
Fırın poşeti
Tarif
Tavuk butlarını temizledikten sonra yıkayıp sularının süzülmeleri için süzgeçte bekletin.
Değir tarafta galeta unu ve tuzu karıştırın.
Tavukları bol bol galeta ununa bulayıp fırın poşetine yerleştiren.
Ağzını sıkıca kaapatıp,üzerine çatalla birkaç delik açtıktan sonra 200 derece fırında her tarafı nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

Lezzetli Köfte Tarifleri

Malzemeler
Patatesli harç;
4 adet haşlanmış patates
1 yumurta
1 su bardağı haşlanıp ezilmiş nohut
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
yeterince tuz
köfte harcı için;
1 kase kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
yeterince tuz
isteyenler karabiber ve pul biber katabilir
Tarif
Köfte harcını iyice yoğurup ceviz büyüklüğünde köfteler yapıyoruz daha sonra az yağda kızartıyoruz, patatesli harcı yoğurun yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp elinizde biraz açın pişen köfteleri içine
koyup fırında hafif sertleşip kızarana kadar pişirin, süslemek için biraz pul biber kullanabilirsiniz. Afiyet olsun

Mantar Dolmasi

Malzemeler
500 gr iri kültür mantar
200 gr kasar rendesi
yarim cay bardagi sivi krema
karabiber,kirmizi tozbiber,
kenarina sürmek icin siviyag
Tarif
Temizlenmis mantarlarin sapi cikarilir, fircayla mantarlarin dis yüzü yaglanir.
Oyuk kismi üste gelecek sekilde yagli kagit serili firin tepsisine dizilir.
Kasar rendesine baharatlar ve krema eklenir, bu karisim kasikla matarlarin oyuk kisimlarina doldurulur.
Isitilmis firinda kasarlar kizarana kadar pisirilir,sicak olarak servis edilir.

Favalı Enginar

Malzemeler
6 Adet taze enginar
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
1 diş sarımsak
2 çay kaşığı şeker
2 çay bardağı sıcak su
Favası(bakla ezmesi için)
500 gr iç bakla
2 çay bardağı su
1 küçük havuç
1küçük soğan
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet dereotu
Tuz
Derin bir kaba 2-3 limon suyu ve enginarlarımızı üzerini kapatacak kadar suyu ekliyoruz.Ayıkladığımız enginarları sıktığımız limon posalarına sürüp bol limonlu suya atıyoruz.(bu işlemi mutlaka yapın enginarlarınızın kararmasını engellemek için bilinen tek yöntem)
İç baklaları kaynar suda 3 dk kadar haşlıyoruz.Hafif ılınınca baş kısımlarını bıçak veya tırnak yardımıyla açıp, içleri kalın kabuklardan temizliyoruz.
Diğer yanda enginarları; zeytinyağı, halka doğranmış soğan, şeker, tuz, sarımsak, sıcaksu ile yayvan çelik tencereye alın. 20-25 dk kısık ateşte yağına bininceye kadar(suyunu çekinceye kadar)pişirin…
Baklaları,rendelenmiş havuç,yemeklik doğranmış soğan ,tuz sıcak su ile küçük çelik tencerenize alın.Tüm malzeme ezilinceye ve suyunu çekinceye kadar pişirin(tahta kaşık yardımıyla ara ara ezerek). Malzemenizi el ezicinizden geçirerek püre haline getirin, ılıyınca 2-3 kaşık zeytinyağı ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Tahta kaşık ile iyice karıştırın…
Servis tabağına, enginarlarınızı soğan ve sarımsak dişiniz ayırarak alın, tencere dibindeki zeytinyağınız servis tabağına ekleyin…
Ilık favanızı, sıkma poşetinize doldurarak, enginar yuvarlarına eşit şekilde sıkın… En son üzerine dereotu ekleyerek, arzuya göre tekrar zeytinyağı ekleyerek veya yemeğinizin yağını porsiyonlar üzerine ekleyerek servis yapın.

Karniyarik

Malzemeler
8- 9 orta büyüklükte patlıcan.
1 büyük soğan
2 domates
4-5 çarliston biber
1/2 su bardağı zeytinyağı
300 gr kıyma
1 tatlı kaşığı tuz.
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
2 çorba kaşığı salça
2 su bardağı su.
Kızarma için sıvıyağ
Üzerine: 1 küçük domates ve 1 biber.
Tarif
Parlıcanların üç tarafından birer şerit alıp suya koyalım.
Tavada zeytinyağı ile ince doğranmış soğanı ve tuzu pembeleştirelim.
İnce kıyılmış çarliston biberleri soğana ekleyelim.
Kıymayı katıp kavurmaya devam edelim.
Kıyma suyunu salıp çekince rendelenmiş domatesleri ve bir bardak sıcak su ekleyelim.
Karabiber ve kırmızıbiberi ekleyip kıymanın altını kapatalım.
Patlıcanları bol yağda kızartalım ve borcama alalım ( Şerit almadığımız kabuklu kısmı alta gelsin)
İçlerini hafifçe açıp kıymalı içi dolduralım. Üzerlerine ince birer dilim domates ve jülyen kestipimiz biberleri koyalım.
Salçayı 2 bardak sıcak suda eritip karnıyarıkların yanından borcama salalım.
Borcamın üzerini alüminyum folya ile kaplayıp 170 derecede ısıttığımız fırında 25 dakika daha pişirelim.
Afiyet olsun!

Sebzelik

Malzemeler
3 adet soğan
3 adet domates
1 buçuk çay bardağı yağ
baharatlar,
karabiber,nane,biraz kekik,acı biber,vb istediğiniz baharatları ekleye bilirsiniz.
istiyenler kaşar penirde koyabilir tadını yumuşatıyor.
biberde konula bilir.
Tarif
soğanları haşlayıp 2 dakika sonra soyulmuşdomatesleri içine ekliyorsunuz.
piştikten sonra baharatları ekliyorsunuz...

Patlıcanlı Tavuk Pane

Malzemeler
2 adet kemer patlıcan
1 adet küp halinde doğranmış tavuk göğsü
1 çay bardağı mısır unu
1 çay bardağı süt
4-5 dilim ince doğranmış domates
Bir miktar yeşillik (Kıvırcık,dere otu, maydanoz, roko vb..)
1 adet limon
Bir miktar kürdan
Bir miktar sıvı yağ (Kızartma için)
Bir miktar tuz
Bir miktar kara biber

Tarif
Patlıcan üzerine bir yemek olduğu için öncellikle patlıcanlarımızı iyice yıkıyoruz. Sonra enine bir şekilde dilimliyoruz. Dilimledikten sonra patlıcanları tabağın içerisine düz bir şekilde yerleştiriyoruz. Bu sırada tavuk etimizin üzerine tuz ve karar biber ekleyerek, iyice karıştırıyoruz. Patlıcanlarımızı yerleştirdikten sonra içlerine tavuk etlerini yerleştirerek rulo yapıp, sarıyoruz. Sardıktan sonra yaptığımız ruloların açılmaması için patlıcanın üzerine kürdan yerleştiriyoruz. Rulo yaptığımız bütün patlıcanları teker teker süte ve mısır ununa batırıyoruz. Batırdığımız patlıcanları bir tabağa alarak, dinlendiriyoruz.
Patlıcanlarımız bir kenarda dinlenirken, tavamızın içerisine sıvı yağı döküyoruz ve ocakta kızdırıyoruz. Hazırladığımız yağın içerisine, dinlendirdiğimiz patlıcanları yerleştirerek kızartıyoruz.
Patlıcanlarımız tavada kızarırken, evimizde bulunan yeşillikleri kullanarak, patlıcanla servis etmek için hazırlıyoruz. Unutmatın yeşilliklerinizi iyice yıkayın ve tat vermesi için bir kabın içerisine yeşillikleri atarak, üzerine tuz, yarım limon ve sıvı yağ ekleyerek yedirin ve öle servis edin.
Afiyet olsun.

Közlenmiş Karnıyarık

Malzemeler
2 adet patlıcan
200 gr kıyma
20 tane maydanoz
soğan
karabıber
tuz
pulbiber

Tarif
İlk once patlıcanları yıkayıp kuruluyoruz. Dısını soymadan ocakta kozluyoruz. Kozlenmıs olan patlıcanların kabularını soyuyoruz. Daha borcama koyup ıcını acıyoruz.
Ic malzemesını hazırlamak ıcın; soganı ınce ınce dogruyoruz. Daha sonra kıymayı,karabıberını, soganını, pul bıberını koyuyoruz. Ve pısırıyoruz. Daha sonra patlıcanların ıcını dolduruyoruz. 2 cay bardagı suyu dokup borcamı fırında 40 dk pisiriyoruz. Karnıyarıgın o agır tadından kurtulmus oluyoruz. Ve cok lezzetlı ve hafıf bır yemek oluyor.

Tavuklu Kabak Karniyarik

Malzemeler
8 adet kabak
3 adet tavuk göğsü
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 adet havuç
1 su bardağı bezelye
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Birer çay kaşığı karabiber, kimyon, kırmızı pul biber
Tuz

Tarif
Tavuk göğüslerini ince şerit biçiminde doğrayın. Tavaya sıvıyağı alıp tavukları kavurun. Bezelyeyi, ince şerit doğranmış havuç ve biberi, küp doğranmış soğan ve domatesleri ilave edin. Hepsini iyice soteleyin. Baharat ve tuzunu ekleyip karıştırın.
Diğer taraftan kabakların üzerini kazıyıp, kaynar su koyduğunuz tencerede kabakları 10-12 dk haşlayın. Biraz soğuttuktan sonra, kabağın üzerinden boyuna doğru bıçakla kesin. Altta kalan kabağın içini çay kaşığı yardımıyla oyun. Fırça yardımıyla içine sıvı yağ sürün. İç malzemeden içine doldurun ve kapağını üzerine kapatın. Az yağlanmış tepsiye kabakları dizin ve üzerine fırçayla sıvı yağ sürün.
Önceden ısıtılmış fırında kabaklar kızarana kadar pişirin.

Bulgurlu Semizotu

Malzemeler
2 bağ semizotu
2 orta boy soğan
1 çay bardağı zeytin yağı (miktarı isteğe bağlı)
1 su bardağı pilavlık bulgur

Tarif
Soğanlar iri iri doğranır.
Yağ ilave edilir ve hafif pembeleşşinceye kadar kavrulur.
Semizotun yıkandıktan sonra doğranır ve tencereye ilave edilir.
Önce biraz orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte kendi suyuylapişirilir.
Daha sonra bulgur, sıcak su ve tuz ilave edilerek pişirilir.
Üzerine pul biber serpilerek servis yapılır.

Mücver Tarifi

Malzemeler
4 adet orta boy kabak
3 Yumurta
3 kahve fincanı Un
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet taze nane
Kızartma için sıvı yağ
Tuz, karabiber

Tarif
Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin.
Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün.
Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak kabakla karıştırın.
Daha sonra yumurtayı ve unu ekleyip bulamaç haline getirin.
Bir tavada yağı kızdırın, hazırladığınız karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın.
Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.

Barbunya Plaki

Malzemeler
1 kase barbunya (kuru ise 1 gece ıslatılmış)
1 limonun suyu
1 fincan zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 kurusoğan
1kırmızı turp
maydonoz
dereotu
nar ekşisi
taze nane

Tarif
barbunyamızı limonsuyu,zeytinyağ,tuz ve üzerini örtecek kadar su ile düdüklüde 25 dk haşlıyoruz.
suyunu süzerek,soğuyunca soğanı piyazlık doğrayıp,maydonozu, dereotunu,kırmızı turpu,naneyi incecik kıyıp karıştırıyoruz.
tekrar limonsuyu,zeytinyağ, nar ekşisi ve tuz ilave ederek karıştırıyoruz.
dolapta dinlendirip servis ediyoruz.

Kaşarli Kabak Firinda

Malzemeler
5 kabak
2 domates
1 büyük kuru sogan
200 gr. tavuk gögüsü
1 adet kirmizi biber
1 yemek kasigi siviyag
1 yemek kasigi salca
Pul biber
Tuz
rendelenmis kasar peyniri

Tarif
kabaklari uzunlamasina ikiye bölüyoruz
cekirdek yataklarini kasik yardimiyla bosaltiyoruz
tencereye su koyup 5 dakika kadar pisirip tepsiye aliyoruz
tavuk gögüsünü, sogani, ve biberi küp küp dogruyoruz
siviyagda beraber kavuruyoruz
kabuklari soyulmus domatesleri ekleyip bir iki karistiriyoruz
salcayi koyup biraz daha kavuruyoruz
tuzu biberini ayarliyip, harci kabaklarin icine dolduruyoruz
üzerine kasar peyniri serpip önceden isitilmis firinda 200 derecede pisiriyoruz

Kuru Patlıcan Dolması

Malzemeler
16 kuru patlıcan
Yarım kg orta yağlı kıyma
2 soğan
5 diş sarımsak
1 su bardağı Osmancık pirinç
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
Yarım su bardağı yeşil mercimek
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kuru nane
Sos için:
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı su

Tarif
Kuru patlıcanları sıcak suda 1-2 dakika haşlayın.
İç malzeme için, mercimekleri bir gece önceden suda bekletin.
Soğanı yemeklik doğrayın.
Pirinç, bulgur, kıyma, mercimek, diğer tüm malzemeyi karıştırın.
Yumuşayan patlıcanların içine doldurup geniş bir tencereye dizin.
Bir su bardağı su ilave edip kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
Sosu için, tereyağını eritin.
Salça ve suyu ilave edip bir kaç dakika pişirin.
Servis tabağına alın.
Dolmaları üzerine yerleştirip sıcak servis yapın.

Karniyarik Tarifi

Malzemeler
500gr kiyma
5 adet patlican
3 yesil biber
2 kuru sogan
2 adet domates
2 su bardagi siviyag
yarim kasik salca
1 tatli kasigi toz biber
1 tatli kasigi tuz

Tarif
patlicanlari alacali soyup tuzlu suya koydum.
daha sonra tencereye siviyag sogani biberi dogradim
onlari kavurduktan sonra kiyma domatestoz biber tuzunu ekleyip kisik ateste yarim saat kadar pisirdim.
onlar pistikten sonra baska bi tencere alip icene yagi koydum yag isinirken bende bir bez yardimiyla patlicanlarin suyunu iyice aldim ve ortalarina bir cizik atip yaga attim
bunlari kizartip tüm patlicanri bu sekilde bitirdim ve yagdan aldigim patlicanlari kagit havlunun üzerine cikararak iyice yagini emdirdim.
sonra karni yarik tenceresine dizim ortalarini bir catal yardimiyla acip ic harcini koydum üzerine domates ve biberlerini dizdikten sonra 1 su bardagi salcali suyu üzerine gezdirip kisik ateste 15 dakka kadar kaynattim
servise hazir.

Taze Biberli Muhammara

Malzemeler
1 kg taze salçalık kırmızıbiber
15 dilim kızarmış tost ekmeği
2 çorba kaşığı kimyon
1 su bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı ceviz içi
2 çorba kaşığı nar pekmezi
Tuz
karabiber

Tarif
Kırmızı biberlerin çekirdeklerini ve damarlı kısımlarını temizleyip iri parçalar halinde doğrayın.
Biberleri ekmek ve ceviz içiyle beraber robotta macun kıvamına gelinceye kadar çekin.
Karışımı bir kaba alıp üzerine tuz kırmızı pul biber nar pekmezi kimyon ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.

Patlican Kebabi

Malzemeler
4 adet patlıcan - biraz şişmanlarından olursa daha güzel olur…
5 adet domates
1 adet soğan
400 gr kuşbaşı et
Sıvıyağ tuz karabiber

Tarif
Patlıcanlar alacalı soyulur, iki parmak kalınlığında dilimlenir.
Kızgın yağda kızartılır.
etler kavrulur içine yemeklik doğranmış soğan ilave edilir kavrulmaya devam edilir. Domateslerin kabukları soyulur doğranır etlerle buluşturulur
içine tuz, karabiber,1 su bardağı kadar su ilave edilir ve pişirilir(ben düdüklüde pişirdim çabuk piştiği için)
Kızaran patlıcanlar borcama dizilir, üzerine pişen etler kevgirle yerleştirilir
yeteri kadar da su ilave edildikten sonra kızgın fırında 20-25dk pişirilir.

Yaprak Sarma

Malzemeler
½ kg asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
4-5 adet kuru soğan
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
3-4 adet rendelenmiş domates
tuz

Tarif
Öncelikle asma yaprakları kaynamış suda renkleri değişinceye kdar haşlanır süzülüp bir kenarda bekletilir.
Bu arada derin bir tavaya sıvı yağ konulur üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanlar konulur ve hafif rengi sararıncaya kadar kavrulur.
Daha sonra içerisine yıkanmış pirinçler ilave edilip tekrar kavurmaya devam edilir.
Pirinçler şeffaflaşınca içerisine rendelenmiş domates ilave edilip 1-2 dakika daha kavrulup üzerine arzuya göre tuz ve baharatlar ilave edilir.
Son olarak üzerine az miktarda su ilave edilip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Bir kenarda soğumaya bırakılır.
Son olarak dinlenmiş sarma içi alınıp yaprakların üzerine kafi miktarda konulup sarılır.
Tencereye yerleştirilen yaprak sarmaların üzerine yarım çay bardağı sıvı yağda kızdırılmış 3-4 diş sarımsak bir miktar tuz ilave edip üzerine 1 limonu dilimleyip yerleştiriyorum.
Üzerine bir tabak kapatıp, yeterli miktarda da kaynatılmış su ilave edip pişmeye bırakılır.
Pişen sarmalar soğutulduktan sonra servis yapılır.

Zeytinyağli Yaprak Sarma

Malzemeler
4-5 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5-2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
yarım limonun suyu
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
yarım kg salamura asma yaprağı
yarım çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kaynamış su

Tarif 
4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.
2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin.
1-2 dakika daha kavurun. sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.
tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin.
çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin.
pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.
diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla - 4-5 kez suyu değiştirerek - yıkayın.
yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın.
her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun.
yaprağı sigara böreği gibi sarın.
pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin (böylece dibi tutmaz).
üzerlerine sarmaları dizin.
en sonunda üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz)
yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin.
tencereyi ateşe koyun. su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin.
piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin.
limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Pazı Sarması

Malzemeler
1 kg pazı
500 gr az yağlı kıyma
1 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı salça
1 kase pirinç
½ demet maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
kırmızı biber
tuz

Tarif
Pazı yapraklarını az tuzlu suda haşlayın ve süzün.
Kıymayı rendelenmiş soğan, salça, pirinç ve baharatlar ile iyice karıştırın.
Hazırladığınız harcı pazı yapraklarının içerisine koyarak sarın.
Tencerenin içerisine yerleştirip yağlı ve salçalı suda pişirin.
Yaprakların açılmaması için tencerenin içine yerleştirdikten sonra üzerine bir tabak koyabilirsiniz.
Servis tabağına alıp yoğurt ile servis yapın.

Zeytinyağlı Yerelması Tarifi

Malzemeler
500 gr. yerelması
2 adet soğan
1 adet limon
1 adet kesme şeker
2 çorba kaşığı pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
yeteri kadar tuz

Tarif
Bir tencere içinde zeytinyağında ince kıyılmış soğan öldürülür
Temizlenmiş, küçük kesilmiş yerelması ağır ateşte yavaş yavaş kendi suyu ile tencereyi sallayarak veya kevgirle hafif, parçalanmadan karıştırılır
Yarı pişmiş durumda, 3 bardak su, pirinç, tuz, limon, şeker ilave edilerek pişirilir

Bakla Musakkasi

Tarif
Tencereye 2 - 3 soğan çentiniz, 1 kaşık sadeyağ ile kuvvetli ateşte öldürdükten sonra içine 250 gram kuşbaşı et doğmayınız, beş dakika kadar karıştırıp indiriniz.
Orta boyda bir soğanı 4 parça ediniz, ayırmadan kuşhanenin ortasına koyunuz.
Etin yarısını etrafına diziniz.
Ayıklanmış ve iyice yıkanmış baklaların bir kısmını üstüne istifleyiniz.
Kalan etle baklaları doğranmış dereotu ile karıştırınız, kuşhane doluncaya kadar düzgün yerleştiriniz.
Baklaları örtecek kadar etsuyu koyunuz, biber serpiniz, kapalı olarak orta ateşte pişiriniz.
Tuzunu indirmeden 10 dakika önce ekiniz ve hemen kapayınız.

Patlıcan Oturtma

Malzemeler
3 iri patlıcan
150 gr yağsız kıyma
1 büyük soğan
Yarım bardak domates rendesi
2 kaşık biber salçası
Maydanoz
Tuz
Karabiber

Tarif
Patlıcanlar alacalı soyulup dilimleyelim.
Yağlı kağıt üzerine serilerek tuzlayalım ve sprey yağlıkla çok az yağlayalım (2-3 fıs)
Fırının fan bölümünde 200 derecede kızarana dek 15-20 dk.pişirelim.
Bu sırada soğanı küp küp doğrayıp soteleyelim. Kıymayla beraber kavuralım. İçine domates rendesi ve biber salçasını ekleyip 1 çay brd.kadar su ile pişirelim.Tuzunu ve karabiberini ekleyelim. Fırından aldığımız patlıcanları tencereye alıp üzerine kıymayı ekleyelim. Yarım bardak sıcak su ekleyip beraberce yaklaşık 15 dk daha pişirelim. Maydanoz serperek servis edelim.

Bulgurlu Kabak Dolmasi

Malzemeler
12 adet taze dolmalık kabak
1 baş orta boy kuru soğan
100 gr. kıyma
1 baş kuru sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı d. salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr. bulgur
1 çaybardağı sıvı yağ
1 adet limon
Yeteri kadar su,
Tuz.

Tarif
Soğan ve sarımsak ince ince doğranır.
Kıyma, soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı biber ve salça yarım bardak su, yarım bardak yağ ile karıştırılıp bulgur ile yoğrulur.
Yıkanmış ve içleri oyulmuş kabakların içine yoğrulan karışım, her kabağın yarısına kadar konur, ağızları bir dilim domates ile kapatılarak tencereye dizilir.
Üzerine, artan yarım bardak yağ dökülür.
Tencerenin genişliğine göre üstünü örtecek kadar kaynamış su ve biraz tuz ilave edilir.
Yemek kaynamaya başlayınca altı kısılır ve yarım saat pişirilir.
Kabak pişince bir yemek kaşığı ekşi ilave edilir bir taşım daha kaynatılarak, suyu süzülür.
Dolma servise hazırdır.

Etli Taze Fasulye

Malzemeler
1 kg. taze fasulye
250 gr. kuşbaşı koyun yada kuzu eti
orta boy 2 soğan
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
3 domates
tuz
3 su bardağı etsuyu yada su

Tarif
Yağın 2 kaşığını bir tencereye koyup etleri ilave ederek 3-4 dakika kavurun, sonra ince kıyılmış soğanları katarak kavurmaya devam edin.
Ardından et suyunu katıp 30 dakika pişirin.
Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın.
Küçük bir tencereye daire şeklinde dizip üzerine bir kaşık yağı ve domatesleri yaydıktan sonra suyunu koyup ağır ateşe oturtun.
bırakacakları suyu çekinceye kadar 20-25 dakika pişirin.
Ardından etli harcı fasulyelerin üzerine boşaltıp 1 saat pişirin.